Растениеводство, животноводство и рыбоводство

Золотые грозди Армении

В началопредыдущая статья

Гроздь винограда — один из атрибутов герба Армянской ССР. Производные грозди — высококачественные вина и коньяки — известны всему миру. На международных конкурсах вина Армении завоевали 57 золотых медалей.

Залог высокого качества армянских вин не только в отменной сахаристости здешнего винограда, но и в отточенном мастерстве виноделов.

За их плечами и опыт веков и современная наука. Микробиологией вина, например, занимаются в двух научных институтах республики: в Институте виноградарства, виноделия и плодоводства и в Институте микробиологии АН Армянской ССР.

Ученые открыли, что своеобразный климат Араратской равнины способствовал тому, что здесь образовались специфичные, присущие лишь этой местности дрожжевые грибки.

Один из штаммов их, обнаруженный в Эчмиадзинском районе, сбраживает виноградное сусло до крепости 18,5—19%. Эти дрожжи «помогли» создать марочное вино «Эчмиадзин» крепостью 15—17%.

Сырьем для производства высококачественных армянских коньяков служит виноград ценных сортов — Кахет, Мсхали, Гарандмак. Но один лишь виноград не делает коньяка.

Секрет качества напитка кроется и в способе приготовления сусла, которое обогащается экстрактивными веществами, ив методе перегонки на аппаратах специальных типов, и в режиме выдерживания, спирта в условиях относительно высоких температур и низкой влажности воздуха.

Немалую роль в становлении коньяка играет и ереванская вода, которою разбавляют спирт.

Площади, занятые в республике под виноградниками, постоянно увеличиваются, осваиваются новые сырьевые районы. Это привело и к расширению ассортимента армянских вин.

К уже известным маркам десертных вин, таких, как, например, «Айгешат», «Аревшат», «Геташен», прибавляются марки легких столовых вин армянского производства: «Котайк», «Айрум», «Лори», «Егзард», «Артени».

следующая статьяСтраница  1

Доктор технических наук, профессор Я. Джанполадян. Наука о вине. «Промышленность Армении» № 1, 1963 г.

Опубликовано в журнале «Наука и жизнь», № 9 за 1968 год.